Zečje meso: šta je korisno i kako odabrati

U svakom trenutku, odnos prema mesu zečevu bio je poseban. Uistinu, s jedne strane, ovo je pravi prehrambeni proizvod. S druge strane, ovo je dostupno u proizvodnji mesa i mesa, što omogućava dobivanje stabilnog dohotka. Međutim, ne samo u Rusiji, već u cijelom svijetu, količina potrošnje zečeva po glavi stanovnika i dalje je inferiorna od tradicionalnog pilećeg mesa i govedine. Udio uvoza je gotovo 70%, domaći zečji domaćinstvima pokrivaju preostalih 30%. U numeričkom ekvivalentu svaki ruski godinu godina jede u prosjeku manje od 1 kilogram ovog vrijednog prehrambenog proizvoda. Kako kažu da nutricionisti, katastrofalno je. U svim ostalim zemljama ova je brojka svake godine od 4 do 6 kilograma, osim Italije, gdje se najveća količina zečnog mesa tradicionalno konzumira - gotovo 9 kg godišnje. Glavni razlog za tako nizak broj potrošnje zeca u našem otadžbiju, stručnjaci razmatraju nisko prosvjetljenje potrošača, nedostatak dospjelih reklamnih i malih proizvodnih pogona. Fotografija cijela trupa:

Prednosti zečjeg mesa

Kao što je već spomenuto, zečje meso odlikuje se visokim prehrambenim i organoleptičkim karakteristikama. Tender, sočan i mirisan zec u svom vitaminu i mineralnom sastavu prelazi sve ostale sorte mesa, sadrži veliku količinu esencijalnih aminokiselina i lako apsorbiraju proteine ​​i minimalnu količinu masti. Kalorija zeca, barem dvostruko manja od svinjetine i jedan i pol puta niže od govedine. I zbog toga se preporučuje jesti djecu, dojilje, kao i ljudi koji pate od različitih metaboličkih bolesti i ateroskleroze. Štaviše, zec sadrži manje alergena, ne akumuliše proizvode pesticida i herbicida, koji se često nalaze u stočarstvu sa žiljem sa tretiranim poljima. I najvažnije, zečji meso je iznenađujuće nizak sadržaj lošeg "holesterola", koji se naziva krivlom kardiovaskularnih bolesti, gotovo 3 puta manje nego u svinjetinu ili govedinu.

Regulatorni gosti

Prema pravilima koja regulišu kvalitetu proizvoda koji dolaze u maloprodaji i javnim ugostiteljskim mjestima, zečji meso mora biti u skladu sa sljedećim standardima:

• Meso bi trebalo biti svježe, blijedo ružičaste, bez sluzi i vanjskih nečistoća;
• Trča se mora oprati, ne sadrže ostatke kože ili mišićnog tkiva.

Kupovinom trupa u trgovinama obratite pažnju na dostupnost posebnih informacija o proizvođaču, uključujući naziv preduzeća, oznaka standarda (GOST), što ukazuje na kategoriju proizvoda, označavajući činjenicu da je meso prošlo veterinarsku kvalitetu Kontrola i indikacija cijene po 1 kilogram proizvoda.

Ako se meso kupuje kroz maloprodajnu mrežu, već direktno od proizvođača potrebno je provjeriti dostupnost posebnih dokumenata koji omogućuju ovu vrstu trgovine i potvrdu o veterinarskom pregledu.

Kako pohraniti zečje meso? Naravno, najbolje je koristiti rashlađeno meso koje štedi sva njegova korisna svojstva. Međutim, mora se imati na umu da rok trajanja takvog proizvoda nije više od 5 dana na temperaturi od 0 do 2 ° C. Sladoledsko meso treba čuvati na temperaturi koja nije veća od -12 °, a ne više od 6 mjeseci. Prosječna težina trupa ne bi trebala biti manja od 0,8 kg. Detaljnije s punom verzijom Gost-a, možete pronaći ovdje.

Prodaja mesa i njegove troškove

Rolks - relativno jeftino meso koje se nalazi u cijenom između piletine i govedine. Prosječni trošak od 1 kg zeca, ovisno o proizvođaču i ocjeni mesa kreće se od 180 do 300 rubalja. Istovremeno, meso uvezenih proizvođača (a sada uglavnom je Kina) koštaju jeftinije. Jasno je da dok meso dolazi kod potrošača, njezina cijena se povećava s različitim vremenom i do 450 rubalja po kilogramu. Ako steći meso direktno na farmi, veleprodaja, a zatim 1 kilogram ovog prehrambenog proizvoda koštat će vas mnogo jeftinije.

Rangtchny tržište prodaje se ne razlikuje značajno od prodaje ostalih mesnih proizvoda. Zahvaljujući širenju privatnih deponija uključenih u uzgoj zečeva pasmina mesa i prisustvo velikih zečjih farmi, prodaja zečjeg mesa vrši se u sljedećim glavnim oblastima:

• Velika i srednja tržišta mesa;
• supermarketi;
• Specijalizirane prodavnice mesa;
• Restorani;
• Dostava u stan.

Uspjeh prodaje zečevog mesa direktno ovisi o lokaciji farme, što vam omogućava proširiti prodaju.

Recepti za zečje mesne

U kuhinji mnogih nacija svijeta, zečji jela zauzima posebno mjesto. Zbog svojih izvanrednih organoleptičkih svojstava zeca smatra se omiljenim proizvodom gurmana, jer u modernim uvjetima poljoprivrednici dobivaju ekološki prihvatljivo meso. Na raznim zečjim receptima nije inferiorno drugim sorti mesa. Zec prže, ugašeni, pojačani, čini odličnu tjesteninu od nje. Dovoljno za navođenje imena nacionalnih jela za razumijevanje cijele geografije geografije. Čuveni pečeni zec u senfu - jelo, što je uobičajeno poslužiti gostima gostima u Poljskoj, zeca punjenim bijelim gljivama i pričvršćenim ruskim kraljevima, a u Francuskoj je preferirano da se peče tartufima ili jelo pod originalnim imenom " Jutarnji sir od zeca ". U Bugarskoj vole kuhati punjeni zec sa jabukama i orasima.

Kotlete se izrađuju od manjih zečeva od maloljetnice. Ali, možda, najpriglašiji obožavatelji ove vrste mesa su Italijani. Ovdje možete računati s desetak sorti izrade pirjanog zeca - na mediteranskom, u sicilijanskom, ligurijskom i tako dalje. U svakom gradu ili provinciji, priprema se na svoj način, dodajući tradicionalne biljke i začine: ruzmarin, masline, artičoke, đumbir, smreku, komorače, crvene vino, pa čak i mango. U reči - najšire mogućnosti za let fantazije i kulinarske kreativnosti.