Desni rezanje svinjetinske trupe

Svinjetina je najpopularnije meso na svijetu. Vrlo je cijenjen u raznim nacionalnim kuhinjama za njegov sadržaj masti i Ugodna tekstura. Većina svinjetine narezuje se za proizvodnju svježeg mesa.

Za one koji se bave uzgojem svinja, Pitanje rezanja trupa Možda se čini teško, ali nije. Dovoljno je pritisnuti jednom, s postupkom da kupite potrebno iskustvo.

Svinjo trupovi može se pojaviti u različitim shemama, glavnom stvari, sjetite se da se razmatraju najukusniji i vrijedniji dijelovi svinjske maskare Mišići duž kralježnice i vrata.

To je zbog činjenice da, za razliku od drugih kućnih ljubimaca koje opskrbljuju meso, svinja ima ove mišiće u pokretu gotovo da ne naprežuju, a to pozitivno utječe na ukus i teksturu konačnog proizvoda.

Pored toga, prije rezanja svinjetine trebate pokazati veterinaru.

Kako dobiti svinjski trup

Za rezanje svinjskog trupa potrebno je vrlo oštar nož, ručna pila i sjekira.

Sljedeća pravila moraju se pridržavati prije rezanja svinje:

• Razgovor mora biti čist i suv.
• Najveći potencijal za kontaminaciju mesa je zemlja s kojom se meso može suočiti, a samim tim, potrebno je očistiti mjesto i položiti nešto čisto.
• Nakon što svaka operacija treba očistiti noževe.
• Tokom rezanja leševa, nije dozvoljeno pušiti ili jesti.
• Odjeća zaposlenih u svinjskom rezanju trebala bi biti čista (potrebna je pregača), glava treba prekriti maramicom, šeširom ili drugim premazom.

Prvo trebate ukloniti čekinje. To se može učiniti sa vatrom. Najbolja upotreba za ovu svrhu slame.

Zatim trebate oprati stomak svinja i unutrašnje dijelove nogu, jer će se tamo napraviti rezovi.

Sad okrenite svinju na leđima. Napravite rez potpuno oko noge u blizini kopita. Učinite isto s druge strane. Zatim to ponovite prednjim nogama.

Zatim koristite ručnu pilu, morate preseći noge tik iznad prvog zgloba. To uklanja jedan od mogućih izvora zagađenja mesa. Nakon uklanjanja nogu, izrežite od anusa do grla. Ako je odabran Carcass Boar, rez bi trebao zaokružiti penis s obje strane. Svi su rezolji trebali biti dovoljno duboki da odvojiju kožu i ne režu mišićno tkivo. Vrlo je važno na rezu od anusa do grla, jer duboko rezanje može probiti crijevo.

Morate napraviti drugi rez u blizini anusa, potpuno zaobići oko stražnjeg prolaza i povezivanje s dugim središnjim dekolteom. Uklanjanje kože izrađene su zadržavanjem ruba kože pri rezanju i povlačenja, ako je potrebno, rezanje tkanine za povezivanje.

Pokušajte da se koža vrati iz mesa, a da ne dodirujete svoj vanjski dio, jer može zagađivati ​​meso sa kosom i blatom.

Kako rezati svinju

Započnite postupak izmučenja rezanjem anusa oslobađanjem iz okolnog tkiva dok ne postane slobodna i može se malo izvlačiti. Neophodan Pretpostavimo anus Toliko je moguće, komad guste vrpce. To se učini kako bi se spriječilo fekalne tvari tokom procesa davanja.

Sada se šupljina creva može otvoriti rezanjem počevši od karlice i prolazeći prije početka grudi. Ovaj se rez mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se izbjeglo probijanje crijeva. Rez je napravljen sa vrhom noža, dovoljno velik da se gurne dva prsta. Zatim koristite ova dva prsta, morate podići mišićnu tkaninu gore.

Kako dati kabana

Velike razlike od rezanja svinje. Ali prilikom rezanja svinja, morate oslabiti penis i izvući ga iz trbuha prije nego što je izlaz na stražnji prolaz, a zatim je povežete sa anusom.

Karlična kost i kralježnica formiraju tunel kroz koji prolaze anus i mokraće. Potrebno je podijeliti karlicu koristeći ručnu pilu. Mišićno tkivo seče između anusa i početka rezanja napravljenog za odustajanje od karlične kosti. Sa stražnjeg reza kost karlične kosti koristeći ručnu pilu. Trebate slijediti kraj testere koja može lako iskriviti crijeva tokom ovog koraka. Nakon što završite rez, možete nacrtati povezani anus i penis (na svinju) da biste povukli preko reza i stavite ih na vrh creva. Možda ćete morati napraviti nekoliko malih rezova da biste ih oslobodili iz okolne tkiva.

Kako dobiti svinjski trup

• Nakon toga, svinjski trup mora biti podignut zadnje noge. To se može učiniti sa vitlom. Noge na lešima trebaju se širiti.
• Nakon otvaranja trupa potrebno je pažljivo smanjiti, a zatim ukloniti mjehur tako da ga ne oštetite i ne sipajte sadržaj.
• Potrebno je pažljivo razdvojiti horizontalni mjehurić tako da ne proliva užas.

Rep se može lako isključiti, pritiskom na njega što je više moguće. Stavljanje zemlje čistim katranom ili limom plastike, možete početi istovariti creva. Dijafragma odvaja šupljinu creva iz pluća i srca. Treba ga rezati što je blizu roebrama. Čim respiratorna epruveta i jednjak nisu oslobođeni tkiva, svi unutrašnjosti bi trebali ispasti.

Drevna izreka o svinjama: "U svinjo možete koristiti sve osim kvrgavanja».

Pogledajmo ovu hrpu. Postoji srce, bubreg jetre, creva, stomak. Sve je to definitivno jestivo po sebi kao sastojci kobasica. Crijeva se može očistiti i koristiti kao školjke kobasica.

Glava je odvojena sjekirom ili ga možete u potpunosti ukloniti, rezanje spoja, gdje je pričvršćen na kralježnicu. Tradicionalno Glava je odsečena i ostavlja za daljnju obradu, jer glava sadrži puno mesa koje se koristi za kuhanje kobasica.

Nakon toga trebate ostaviti svinjski trup noću. U idealnom slučaju, rezanje leševa trebalo bi se pojaviti u jesen, tako da se meso hladi tokom noći. Meso bi trebalo da se ohladi i stane pre nego što ga rešete u zasebne komade.

Dijagram rezanja svinjetine

Circuit rezanje svinjetine Zadovoljan jednostavnim. Rezanje svinjskog trupa počinje činjenicom da je podijeljena na dvije polovine. To se vrši pomoću ručne pile za rezanje središta kralježnice s repa do baze lobanje. Međutim, prije nego što to učinite, trebate Split sanduk, A prije toga, potrebno je odabrati masnoću koja podiže šupljinu želuca.

Kako rezati svinju? Odvojena svinjetina na udobnim dimenzijama - ovo nije težak posao, ali rezanje stražnjih nogu je najkompleksniji proces, iz više razloga. Područje nogu počinje s trbuhom i završava na donjem dijelu leđa, tako da web mjesto pokriva nekoliko drugih odjela.

Potrebno je obratiti pažnju na točku u kojoj se kralježnica završava u blizini svinjskog šunke. Prvi rez se vrši ovdje nakon obrezivanja trbuha natrag, gdje je pričvršćen na šunku, nakon njegovog konture. Tada se rez bude izrađen od vrha do dna s pilom tako da se rezani padovi između bedara i karlične kosti. Ako je rez na pola bio je usredsređen na kralježnicu, vidjet će se jer su formirali gornje i donje dijelove tunela, kroz koji se anus proširio.

Sada je potrebno napraviti rez u dijelu svinjskog šunke, ostavljajući klinastu figuru. Morate napraviti rez malo ispod kosti bedara.

Rybra je odvojena nožem, kralježnica se može rezati pilom ili rezati sjekiru. Paralelno s kralježnicom, rezana rebra.

Jedini naporan rad u procesu rezanja svinjetine je Rezanje u pola kralježnice. Do kraja ovog reza naići ćete na proširenja hrskavice RYUBE. Ostavite ih pričvršćene na roebram. Odjeljak Ryber može se u potpunosti ostaviti ili isjeći na dijelove po volji.

Većina ostataka - prednji, rame i vrat. Prednje noge su odvojene od Röber-a samo nožem. Držite rebro, podignite nogu i počnite obrezivanje tkanine za spajanje na donjoj ivici. Nastavite podizati i rezati dok cijelo stopalo ne pušta iz Röbeber-a.

Rezanje prasadi događa se na isti način na koji rezanje svinjskog leševa, ali, naravno, rezanje svinje je mnogo Lakše procesuirati, S obzirom na težinu razlika.